Macereren of maceratie

De maceratie is een moderne wijntechniek waarbij de druiven vóór de alcoholische hoofdgisting ongeplet in een afgesloten vat zonder extra toegevoegd koolzuur een periode kunnen rijpen. Hierbij stopt de natuurlijke plantenademhaling van de druif (door zuurstofgebrek) en treedt proces op waarbij de druif zichzelf verteert. Door deze techniek komt het aroma beter tot ontwikkeling. De druif breekt onder het gewicht op een gegeven moment spontaan open waarna alsnog de normale alcoholische gisting begint. Zijn de suikers eenmaal vergist, dan vindt nog een gisting plaats die de wijn doet stabiliseren.

Een techniek die vaker bij blauwe druiven wordt toegepast als witte. Enkel de Verdicchio leent zich hiertoe. Wil je dit proberen, kijk dan in onze webshop naar COCCIO van Filodivino.